餐飲品牌：錢三順手工現(xiàn)做饸饹面

項目坐標：廣州、深圳

餐飲類型：饸饹面、西北面食、特色小吃

項目面積：100平方米

工作內容：饸饹面、西北面食連鎖面館，特色小吃全案策劃，連鎖面館空間裝飾效果圖設計，面館小吃店空間施工圖設計，面館空間軟裝陳列設計，饸饹面品牌形象設計，饸饹面館品牌故事，饸饹面館品牌營銷推廣策劃。

 

項目核心難點：

1、這幾年連鎖面館迎來一輪開店潮，涌現(xiàn)了很多全國性的面館連鎖品牌，我們的機會又在哪里？

2、錢三順饸饹面在南方知名度不高，如何塑造品牌核心內涵，迅速讓消費者識別，記憶，傳頌？

3、餐飲品牌的全案策劃設計，從哪幾個方面進行品牌賦能，激活品牌強大能量？

 

品深解決方案：

品牌SLOGAN：一碗饸饹面，飄香三百年。

品牌記憶點：饸饹面、順
 

品牌定位：品深餐飲策劃設計團隊通過對市場上優(yōu)秀的連鎖面館進行深入分析：馬記永、陳香貴、張拉拉為代表的蘭州拉面，門店開在商業(yè)綜合體中，人均消費達到40以上；九毛九、西貝莜面、老碗會為代表的陜西面食特色小吃，人均消費可以做到40以上；以和府撈面為代表的湯面，人均消費在45元以上。




 

品深餐飲在策劃設計簡餐連鎖品牌的過程中發(fā)現(xiàn)：廣州、深圳地區(qū)的打工人和社區(qū)居民，每天中午工作餐的消費就在25元上下，以不超過30元為最常見、最大基數(shù)的消費市場。
 

面食、小吃與簡餐只是增加了餐飲消費多樣性選擇，本質上是一樣的消費場景。
 

所以我們的面館消費場景定位為：中午是打工人的工作餐，社區(qū)居民日常消費用餐。消費在30元之內完全能吃飽吃好。


 

我們饸饹面消費者心智定位：味道好吃，價格不貴，環(huán)境舒適，干凈衛(wèi)生有特色的街頭小面館。
 

品深團隊希望通過創(chuàng)建面館品牌系統(tǒng)的各個觸點，在消費者的心智中建立清晰的品牌傳播，最終形成顧客在我們的面館消費后會這樣介紹我們：我?guī)闳ヒ患椅兜篮芎贸?、價格很實惠的面館吃饸饹面！

 

品牌描述：

 

 

品牌名的解讀：
 

錢三順這個名字很好，很有內涵。賺錢、有錢，花錢，錢是目前最高頻的詞，也是全世界的人都想追求的東西，識別力非常強，傳播力也非常強。
 

三，一生二、二生三、三生萬物，三順可以理解為人順財順萬事順，三三不盡，六六大順。三順兩個字體現(xiàn)了品牌對未來的無限遐想，品牌發(fā)展的偉大戰(zhàn)略，品牌寄予的美好意義。



從產(chǎn)品角度出發(fā)，味道好的饸饹面就應該是勁道順滑，這樣的饸饹面就必須是手工現(xiàn)做出來的，品牌名稱很好地表達了產(chǎn)品的核心賣點。

 

我們一致認為，這是一個很有傳播力的品牌，我們要激活他背后潛藏的品牌能量，助力錢三順飛起來。

 

品牌觸點設計：

1、從門頭設計到門面設計表達，整個門店設計的重心：手工現(xiàn)做饸饹面，這是我們產(chǎn)品的靈魂，也是我們區(qū)別于其他連鎖面館產(chǎn)品的核心。康熙賜名，是品牌故事的傳說，也是饸饹面權威背書的一種方式。與門口張貼的非物質文化遺傳美食相呼應，讓消費者對饸饹面有了認知，對錢三順品牌肅然起敬；

錢三順深圳羅湖店     

錢三順廣州光孝寺老店     

2、門店入門口上方懸掛錢三順匾額，匾額是中國文化中非常鮮明的符號。懸掛匾額讓人聯(lián)系歷史悠久，品牌是老字號，是傳承多年的。


 

3、門口張貼的產(chǎn)品圖，一方面是讓消費者知曉我們是賣什么的，吸引顧客進店；另一方面也是推廣產(chǎn)品，打造爆款。




 

4、品深設計認為，面館本質上與簡餐是一樣的，顧客就是在簡餐和面館之間切換口味而已，所以我們在門店內部沒有過多展示品牌的文化。更多是推廣品牌、推廣產(chǎn)品，圖文并茂直接講清楚，饸饹面是一種什么面食？錢三順是怎么來的？錢三順的核心賣點是什么？我們主推哪些產(chǎn)品等等。


 

 

產(chǎn)品文案：

明檔：新鮮牛大骨，慢熬4小時，鮮美到極致

湯好：4小時慢熬牛骨鮮湯

面好：8星高精面粉，3揉3醒好勁道

味道好：大塊牛肉，大口吃面，味道就是好

 

品牌故事文案：


 

康熙賜名，非遺美食
 

饸饹，古稱“河漏”，迄今已有1400多年的歷史。相傳康熙吃過河漏面后，對其口味贊不絕口。但因名字“河漏”之諧音與治理河道相沖，心中不快，揮筆把“河漏”改為“饸饹”。饸饹由此名揚天下，經(jīng)三百年傳承，成為晉冀魯豫陜甘六省的傳統(tǒng)特色面食之一。每年除夕，家家戶戶必吃養(yǎng)面饸饹，以象征“年經(jīng)歲末，全家和（饸）樂（饹）”。饸饹面制作技藝也被多個省市授予“非物質文化遺產(chǎn)”。

 

店門口的廣播：

錢三順，手工現(xiàn)做饸饹面，湯好面好味道好，人順財順萬事順。六代傳承，非遺美食，本店有牛肉饸饹面、特色炒面，糖油餅、肉夾饃、現(xiàn)烤羊肉串，品種多樣，份量超多，價格實惠，好吃不貴。快來錢三順，吃碗饸饹，和和樂樂。

 

空間設計亮點：

1、整個空間圍繞饸饹面是西北的小吃，在墻面的裝飾材料上用了能代表西北地貌特色的黃土高原涂料，顏色暖黃極像黃土。進入門店，仿佛置身于大西北的某個面館，讓顧客產(chǎn)生了品牌的認同。


 

2、墻面用水曲柳木色與家具顏色一致，整潔干凈素雅，傳達出小面館舒適、溫馨、美味的特點。






 

3、空間不做吊頂，降低造價成本，減少投資風險，縮短門店投資回報時間。


 

項目落地成效：

1、首店開在廣州光孝寺光孝路上，深受當?shù)鼐用裣矏?，盈利穩(wěn)定；

2、第二家店開在深圳羅湖寶安南路上，迅速成為一條街最受歡迎的面館，生意火爆；

3、形成了鮮明的品牌記憶，消費者評價錢三順是一家有內涵有特色底蘊的老字號面館；

4、首店即成功，連開兩個店生意都穩(wěn)定，錢三順饸饹面品牌初成，信心倍增，未來將開設更多門店。