2018年不是有人歡喜有人愁的一年，這是多數(shù)人憂愁、少數(shù)人歡喜的一年。
隨著國(guó)家統(tǒng)計(jì)局在2019年1月21日發(fā)布數(shù)據(jù)，餐飲行業(yè)2018全年收入42,716億元，同比增長(zhǎng)9.5%。
關(guān)于接下來(lái)3年餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，辛勤耕耘的餐飲同仁們，可謂是任重而道遠(yuǎn)。
2010年餐飲收入17636億元，同比增長(zhǎng)18.0%
2011年餐飲收入20543億元，同比增長(zhǎng)16.9%
2012年餐飲收入23448億元，同比增長(zhǎng)13.6%
2013年餐飲收入25392億元，同比增長(zhǎng)9%
2014年餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%
2015年餐飲收入32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%
2016年餐飲收入35799億元，同比增長(zhǎng)10.8%
2017年餐飲收入39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%
2018年餐飲收入42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%
餐飲行業(yè)前十年餐飲競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)在看來(lái)還停留在小兒科的地步，以品深餐飲聯(lián)合創(chuàng)始人07年進(jìn)入廣告行業(yè)，12年創(chuàng)立品深餐飲策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)，開(kāi)始精耕餐飲行業(yè)，深度服務(wù)客戶。就以品深餐飲最為熟悉的深圳市場(chǎng)為例，在2010年甚至更早的時(shí)候，在深圳龍華區(qū)隨便開(kāi)一家湘菜館，賺錢(qián)了，而且是發(fā)財(cái)了；在城中村的村口開(kāi)個(gè)早點(diǎn)店或者蒸菜館，味道還可以，衛(wèi)生過(guò)得去，天天火爆的不得了。
本質(zhì)上，早些成功的餐飲企業(yè)，包括現(xiàn)在某些成功的，其實(shí)是在供給不足的基礎(chǔ)上獲得了成功。 說(shuō)的直白點(diǎn)，就是這附近沒(méi)有我這樣的店，或者有的比我難吃。無(wú)論經(jīng)營(yíng)還是競(jìng)爭(zhēng)，還只是停留在基礎(chǔ)面上。
這不是說(shuō)餐飲行業(yè)很低級(jí)。而是，前十年整個(gè)餐飲行業(yè)都處在一個(gè)初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，低成本、高利潤(rùn)、企業(yè)不用太多太大的創(chuàng)新也能維持增長(zhǎng)。不僅餐飲行業(yè)如此，筆者熟悉的家具建材行業(yè)也是如此。任何行業(yè)的早期都存在這樣的特征，有人稱這種現(xiàn)象叫：風(fēng)口上、紅利期、窗口期。
有個(gè)深圳老餐飲人和我交流，過(guò)去餐廳開(kāi)業(yè)，不做任何宣傳，只要開(kāi)門(mén)，客人就來(lái)了。后來(lái)逐漸要派傳單，發(fā)廣告；再后來(lái)上公交車，上報(bào)紙廣告；之后就上電視臺(tái)美食欄目；然后大眾點(diǎn)評(píng)出現(xiàn)了；接著團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站開(kāi)花；微信大號(hào)滿地都是；現(xiàn)在抖音崛起……
面對(duì)復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，很多老一輩的餐飲人感覺(jué)力不從心：各種平臺(tái)太多不知怎么整合，新的廣告平臺(tái)玩法又是千變?nèi)f化，搞不清楚年輕的喜好。殊不知，餐飲媒介平臺(tái)的升級(jí)，只是餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)從初級(jí)簡(jiǎn)單到深度升級(jí)的一個(gè)縮影。
沒(méi)有品牌的餐廳，活不過(guò)未來(lái)3年！
現(xiàn)階段，隨著餐飲行業(yè)從初期階段過(guò)渡成熟階段。菜品的味道、服務(wù)的水平、餐廳的裝修裝飾環(huán)境、顧客體驗(yàn)、商業(yè)模式、營(yíng)銷活動(dòng)、公關(guān)廣告……每一項(xiàng)都對(duì)日常的營(yíng)收有影響，每一項(xiàng)都要用更系統(tǒng)的商業(yè)眼光去把握統(tǒng)籌
把菜品做好就能數(shù)錢(qián)的日子一去不復(fù)還了！
品深餐飲設(shè)計(jì)服務(wù)的蘩樓全天茶市，堅(jiān)持手工鮮做茶點(diǎn)，品質(zhì)和味道經(jīng)得起老廣東人挑剔的味蕾。但依然堅(jiān)持品牌發(fā)掘，不斷傳播老廣州的茶點(diǎn)文化，定期的營(yíng)銷活動(dòng)和廣告宣傳，挖掘品牌深厚的歷史感和傳承精神，不斷在消費(fèi)者心目中加強(qiáng)印象。
反觀沒(méi)有品牌力的企業(yè)就很容易受到周邊競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的沖擊。品深餐飲設(shè)計(jì)服務(wù)的某家餐廳：位置就處于地鐵口，周圍城中村，年輕消費(fèi)力也很強(qiáng)，但菜品出品不穩(wěn)定，品牌維護(hù)不到位，老客戶流失嚴(yán)重，經(jīng)營(yíng)多年依然難逃關(guān)門(mén)之痛。
潮水退去，才能看到誰(shuí)在裸泳。未來(lái)三年，餐飲企業(yè)該如何什么存活下去？品牌化戰(zhàn)略是餐飲企業(yè)未來(lái)3年自我救贖的最佳出路。
那品牌是什么？對(duì)于現(xiàn)階段的中國(guó)大多數(shù)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，它是集品牌定位戰(zhàn)略、餐飲名稱符號(hào)、餐廳空間環(huán)境、菜單菜品結(jié)構(gòu)、核心爆款菜品、顧客消費(fèi)體驗(yàn)、公關(guān)營(yíng)銷于一身的復(fù)雜系統(tǒng)。
餐飲經(jīng)營(yíng)大環(huán)境已經(jīng)是“風(fēng)雨欲來(lái)山欲倒”了，然而我們有些餐飲同仁們沉浸在“今朝有酒今朝醉”，等待的極有可能是“傷心太平洋”。
發(fā)布時(shí)間：2019-02-13 01:46:55 展現(xiàn)量：778萬(wàn)
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