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品深餐飲全案設(shè)計(jì)

僅100個(gè)位,月均營(yíng)收卻超百萬(wàn)的中式現(xiàn)拌烤肉店是如何設(shè)計(jì)出來(lái)的?


       烤肉是餐飲消費(fèi)品類(lèi)中非常悠久的一個(gè)項(xiàng)目,我們以前接觸更多的是韓式烤肉、日式烤肉、巴西烤肉、阿根廷烤肉、土耳其烤肉等,對(duì)中式烤肉的認(rèn)知就是烤串。所以,大多數(shù)人將烤肉理解為燒烤店。其實(shí),中國(guó)烤肉文化非常悠久,我們的祖先還在原始群居生活時(shí),加工食物最基本的方式就是用火烤熟,烤肉就是從那時(shí)候開(kāi)始的,人類(lèi)學(xué)會(huì)了將打回來(lái)的獵物烤熟再吃,象征著原始人學(xué)會(huì)了用火,標(biāo)志著原始人開(kāi)始告別了茹毛飲血的動(dòng)物屬性,開(kāi)始了人類(lèi)文明的進(jìn)程。近幾年以來(lái),源自于老北京炙子烤肉的中式現(xiàn)拌烤肉,開(kāi)始在餐飲行業(yè)逐漸火爆。



        中式現(xiàn)拌烤肉最大的特點(diǎn)就是將牛、羊、豬肉、小海鮮甚至素菜均需提前加辣椒面、孜然粒、香料粉、香料油、山胡椒油、大蒜、洋蔥等料拌勻腌制后上桌,經(jīng)過(guò)烤制,調(diào)料的滋味隨著溫度升高逐漸滲入原料中,烤好的食材無(wú)須蘸食料碟,滋味便足夠濃郁。更講究的商家嚴(yán)格控制牛羊的屠宰分解時(shí)間,將新鮮現(xiàn)殺的牛羊肉,在3-4小時(shí)之內(nèi)就送到門(mén)店,再加上秘制醬料腌制,用炭火炙烤,新鮮又入味,是為人間至美之味。


 
       品深餐飲設(shè)計(jì)在2019年服務(wù)的??谑准依媳本?/span>炙子烤肉全案項(xiàng)目——炙成一派現(xiàn)拌烤肉,目前已經(jīng)正式開(kāi)業(yè),生意非?;鸨?,餐廳僅有100個(gè)位置,月?tīng)I(yíng)收卻超百萬(wàn),消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)拌烤極為認(rèn)可,對(duì)炙成一派印象深刻。這樣一家被顧客念念不忘的中式現(xiàn)拌烤肉店是怎樣設(shè)計(jì)出來(lái)的呢?它的背后潛藏著怎樣的故事?



 
        品深餐飲全案設(shè)計(jì)認(rèn)為:成功的餐飲品牌都是透過(guò)品牌的整體系統(tǒng)在消費(fèi)者的心智中建立識(shí)別和記憶,進(jìn)而形成品牌忠誠(chéng)度,推動(dòng)品牌持續(xù)發(fā)展壯大。
        品深餐飲設(shè)計(jì)以品牌的頂層設(shè)計(jì)為核心,以客戶(hù)群體為導(dǎo)向,以餐飲盈利為目標(biāo)。從品牌定位開(kāi)始,以品牌核心文化為總領(lǐng),構(gòu)建包含品牌命名、核心訴求的話(huà)語(yǔ)體系;塑造能代表品牌文化,具有品牌鮮明特色,易傳播,易識(shí)別,易記憶的形象色彩體系;并將此形象體系以空間立體形式融合到消費(fèi)者的日常用餐體驗(yàn)中,三者高度統(tǒng)一,相互滲透影響,打造成品牌共振力,形成品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力,隔絕對(duì)手,持續(xù)盈利。



     
針對(duì)炙成一派現(xiàn)拌烤肉餐廳的空間形象設(shè)計(jì),品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)首先制定了4大要求:
     1、搶占消費(fèi)者心智模式:炙成一派作為海口首家現(xiàn)拌烤肉,具有明顯的市場(chǎng)先發(fā)優(yōu)勢(shì),在空間中,應(yīng)通過(guò)氛圍體驗(yàn),品牌訴求,在消費(fèi)者心目中植入現(xiàn)拌烤肉就是炙成一派,將品牌等同于品類(lèi)。
     2、舒適放松的用餐感受:通過(guò)空間的視覺(jué)體驗(yàn),燈光感受,食物的味道,家具軟裝的觸感體驗(yàn),讓消費(fèi)者能放松心情,享受美食,有情懷,有情調(diào),有趣味。消費(fèi)者置身其中,心靈宣泄,釋放壓力,最終產(chǎn)生品牌的粘性和較高的復(fù)購(gòu)率。
     3、獨(dú)具特色的品牌傳頌:將品牌文化及形象體系以立體形式植入到空間體驗(yàn)中,整體空間色彩保持一致,文化訴求則從門(mén)口進(jìn)入到用餐感受再到結(jié)賬離開(kāi),重復(fù)三次以上,形成強(qiáng)大的共振力,讓消費(fèi)者記憶深刻,持續(xù)傳頌。
     4、費(fèi)用可控易復(fù)制的裝修成本:炙成一派的格局是走出海南,走向全國(guó)。因此在門(mén)店的裝修成本應(yīng)該控制在合理范圍,且裝修統(tǒng)一易快速?gòu)?fù)制,主要材料能實(shí)現(xiàn)就地采購(gòu)。


 
    根據(jù)上述要求,品深餐飲設(shè)計(jì)炙成一派空間設(shè)計(jì)項(xiàng)目組為了實(shí)現(xiàn)所提出的四大目的和要求,在以下5個(gè)方面系統(tǒng)思考,通力合作,最終實(shí)現(xiàn)了炙成一派鮮明的空間形象,令人耳目一新,消費(fèi)者極為認(rèn)可。
    1、餐廳坪效:餐廳整體空間建筑面積只有240多個(gè)平方,且分為上下兩層。1樓只是一個(gè)小店面,無(wú)法擺位置,二樓面積僅有200不到,僅能容納不到100個(gè)餐位。品深餐飲認(rèn)為燒烤重口味,能吃到一起的,都是難得的緣分,敢一起嘗試的,都是過(guò)命的交情。所以燒烤很多時(shí)候是多人用餐模式,我們的座位設(shè)置更多為4人位、6人位多,同時(shí)還可以將4人位迅速拼成大長(zhǎng)桌。我們希望顧客在將烤肉與美酒享用,在炙成一派能享受現(xiàn)拌烤肉新鮮美味之余,能感受到自己烤肉的盎然樂(lè)趣。


 
    2、整體色調(diào):整體色調(diào)統(tǒng)一在主色調(diào)海藍(lán),天空和大海都是藍(lán)色的,所以藍(lán)色也給人廣闊、沉靜的感覺(jué)。同時(shí)藍(lán)色也代表著信任與忠誠(chéng),藍(lán)色可以激發(fā)消費(fèi)者的忠誠(chéng)情緒??茖W(xué)研究表明:主色調(diào)為藍(lán)色的店鋪比其他藍(lán)色的店鋪吸引的老顧客多約15%,炙成一派烤肉餐廳采用天空藍(lán)的藍(lán)色系,與我們傳達(dá)的新鮮,干凈、現(xiàn)拌的出品特質(zhì)完美契合,使用藍(lán)色刻意營(yíng)造舒適,純凈的用餐氛圍。


 
    3、家具軟裝:家具是餐飲室內(nèi)環(huán)境的重要部分,因?yàn)檎嫉孛娣e大,并且與顧客的接觸最為密切。所以,家具的造型和色彩對(duì)餐廳的整體氛圍起著極其重要的影響。炙成一派的家具選擇了與品牌色接近的天藍(lán)色,椅子的款項(xiàng)選擇新中式的梳背圈椅,舒適度高,且與整體的空間氛圍極為相稱(chēng)。其他軟裝如花藝,小包枕,窗簾等,體現(xiàn)空間藝術(shù)裝飾性及舒適度之余,還具有趣味性和品牌軟性宣傳。


 
    4、餐廳照明:一家有出色的燈光設(shè)計(jì)的餐廳可以給顧客帶來(lái)視覺(jué)與味覺(jué)的雙重享受,讓人身心愉悅。好的燈光設(shè)計(jì),可以增加食物質(zhì)感,還原食材的真實(shí)顏色從而激發(fā)顧客的食欲。炙成一派采用了3500K色溫照明,在燈光照耀下,展現(xiàn)牛羊肉的新鮮肉質(zhì)感,同時(shí)偏暖的光源也營(yíng)造出溫馨、舒適的就餐環(huán)境。在燈具的選擇上,我們使用了與空間裝飾風(fēng)格想匹配的工業(yè)風(fēng)蠟燭吊燈,而在靠窗一側(cè),則使用了垂釣而下的絲帶燈,顧客在用餐之余仿佛將自己置于星星閃爍的蒼穹星空之下,非常有情趣。




 
    5、品牌植入:有內(nèi)涵的餐飲空間必須是將品牌要素以一種潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的方式植入進(jìn)去。炙成一派的品牌植入從門(mén)頭開(kāi)始,“現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)拌,新鮮入味”是我們產(chǎn)品核心賣(mài)點(diǎn),讓顧客一目了然。正門(mén)一個(gè)大的logo標(biāo)識(shí),將品牌形象最直接展示在消費(fèi)者眼簾。而墻面有趣味的文案“既然生活,就要有炙有味;要吃烤肉,就要現(xiàn)拌現(xiàn)烤”,將品牌的核心訴求不斷在消費(fèi)者心智中重復(fù),形成持續(xù)的傳播和記憶。


 
       品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)通過(guò)這幾個(gè)方面的用心付出,通過(guò)品牌形象設(shè)計(jì)及主色調(diào)將品牌名及現(xiàn)拌烤肉,新鮮入味的核心特點(diǎn)傳達(dá)出來(lái),再通過(guò)空間立體化中各種裝飾、家具、燈光、配飾、墻面主題文案等。形成了從虛的文化到實(shí)的場(chǎng)景,將難于描述清晰的品牌內(nèi)涵處處展現(xiàn)在空間裝飾,品牌物料,廣告宣傳中,以一種潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的方式將炙成一派的品牌內(nèi)涵、產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)植入到顧客心智中,形成鮮明的品牌印象,成為消費(fèi)口口相傳的??谑准椰F(xiàn)拌炙子烤肉店,每晚營(yíng)業(yè)到凌晨4點(diǎn),排隊(duì)嚴(yán)重,月均營(yíng)業(yè)額突出百萬(wàn),實(shí)現(xiàn)優(yōu)良的經(jīng)濟(jì)效益。





 


發(fā)布時(shí)間:2019-12-17 03:48:56 展現(xiàn)量:1001萬(wàn) 來(lái)源:品深設(shè)計(jì) 聲明:本文來(lái)自于品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì),未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明本文鏈接 http://www.5741886.com/canyinguandian/454.html

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