品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)針對江西省政府出臺的《江西省打造贛菜品牌三年行動(dòng)計(jì)劃（2021~2023年）》，提出了助力贛菜品牌崛起，推動(dòng)贛菜品牌走出江西，走向全國的響應(yīng)號召！


 

       品深餐飲設(shè)計(jì)作為一家專業(yè)的餐飲全案策劃設(shè)計(jì)服務(wù)機(jī)構(gòu)，截止目前，已經(jīng)在全國各地服務(wù)了100多個(gè)品牌，幾百家門店了，經(jīng)驗(yàn)非常豐富。在這豐富而漫長的工作經(jīng)驗(yàn)中，品深餐飲設(shè)計(jì)沉淀了一套行之有效的洞見體系，指導(dǎo)我們每進(jìn)入一個(gè)新的餐飲品類領(lǐng)域，能迅速察見本質(zhì)，深入研究此餐飲品類的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和模式，并根據(jù)消費(fèi)需求和市場的態(tài)勢作出相應(yīng)的策劃方案和創(chuàng)意藍(lán)圖，為品牌打開新的格局。


 

        讓贛菜炮火全國，打響贛菜品牌，品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)為贛菜把脈：贛菜企業(yè)該怎么設(shè)計(jì)才行？
 

       1、贛菜企業(yè)要樹立品牌的大格局，大氣魄，高標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建一批響當(dāng)當(dāng)?shù)内M菜品牌。
 

        贛菜由南昌、九江、贛南三大流派互相滲透交匯而成。贛菜雖然不在八大菜系之列，但獨(dú)具特色。贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì)，在烹飪中突出“原汁原味”。在烹飪技法上，注重火候，以燒、燜、燉、蒸、炒為主。在原料選取上，崇尚綠色、生態(tài)、健康理念。江西生態(tài)環(huán)境很好，取自本土的原料都是綠色健康的，如鄱陽湖的藜蒿、井岡山的竹筍、軍山湖的大閘蟹、余干的辣椒、贛江上游支流的魚等；在味型上，以辣為主，與川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，贛菜的辣是香辣、鮮辣，辣味適中，南北皆宜，具有廣泛的適應(yīng)群體。但贛菜雖有特色，且缺乏在餐飲市場上叫的出，喊得響的大品牌。在北上廣深沒有一家連鎖規(guī)模在50家以上門店的贛菜品牌，實(shí)在是令人非常遺憾。在這方面，湘菜品牌的連鎖門店遍布全國，尤其是珠三角地區(qū)，門店眾多，每一個(gè)門店都是最好的廣告，是最直接的品牌展示地和湘菜文化的宣傳陣地。


 

       品深餐飲建議江西省內(nèi)有實(shí)力的本土餐飲企業(yè)，果斷地走出江西，到市場空間更為廣闊的珠三角地區(qū)，開設(shè)有濃郁江西風(fēng)情、純正贛菜風(fēng)味、鮮明贛江特色的江西菜連鎖餐廳。在廣州、深圳等一線大城市，邀請專業(yè)的餐飲設(shè)計(jì)公司，從菜品構(gòu)建，食材選購，品牌形象、文化內(nèi)涵、門店招牌、空間裝飾設(shè)計(jì)，地域文化等諸多方面，深入挖掘，去粗取精，樹標(biāo)桿，立典范，高標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建極富江西特色的贛菜餐廳，打造出響當(dāng)當(dāng)?shù)内M菜品牌。


 

       2、贛菜品牌要積極挖掘贛菜的靈魂，激活贛菜背后的人文故事，讓廣大江西游子產(chǎn)生共鳴，持續(xù)傳頌！
 

      文化是贛菜的靈魂，自古以來，江西被成為“物華天寶、人杰地靈”，是一方寶地福地，文化昌盛。打造贛菜品牌，要積極挖掘贛菜背后的人文故事，把博大精深的贛文化融入其中。品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)認(rèn)為：有趣的故事，有文化內(nèi)涵底蘊(yùn)的故事最具有傳播性。我們應(yīng)該組織一批專家，餐飲從業(yè)人，專門將贛菜的命名，及其背后與歷史名人、人文景觀的故事提煉撰寫出來，編輯成書籍在全國宣傳。如毛主席親自命名的“四星望月”，廣泛被人傳頌，現(xiàn)在就成了一道非常知名的菜品。還有我們小時(shí)候聽過的明朝開國皇帝朱元璋落魄時(shí)吃到“珍珠翡翠白玉湯”，背后都有非常有趣的故事。三杯雞、紅酥肉、永新狗肉等贛菜曾經(jīng)在上世紀(jì)八十年代列為國宴菜譜，影響力很大，這些我們都應(yīng)該挖掘出來，形成故事去推廣、傳頌，從而帶動(dòng)贛菜品牌，推動(dòng)江西菜的崛起!


 

       3、建立贛菜標(biāo)準(zhǔn)，評出代表性的贛菜品種，形成完善的贛菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和食材道地特性。
 

      贛菜之所以不為全國人民所知，就是因?yàn)榻鞲鞯厥锊煌簦倮锊煌?，從南到北，口味差別很大。沒有形成全省統(tǒng)一的，普遍性認(rèn)同的代表性贛菜品種。比如，蓮花血鴨在贛北地區(qū)很知名，在贛南其實(shí)知道的人并不多；寧都肉丸在贛南幾乎家喻戶曉，在贛北地區(qū)卻沒有絲毫存在感。所以，品深餐飲設(shè)計(jì)認(rèn)為：應(yīng)建立贛菜的標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)體系，統(tǒng)一贛菜的菜品名稱，形成贛菜的產(chǎn)品體系和技術(shù)指標(biāo)，增強(qiáng)人們對贛菜的認(rèn)同度；建立贛菜準(zhǔn)入、評估制度，樹立行業(yè)的權(quán)威性；對贛菜的食材供應(yīng)，道地特性進(jìn)行規(guī)范引導(dǎo)，形成行業(yè)性技術(shù)指標(biāo)；引入科技創(chuàng)新機(jī)制，加強(qiáng)對贛菜品牌的餐飲發(fā)展理論、江西菜的菜品創(chuàng)新、健康食譜、食品科學(xué)、飲食文化、原輔材料加工等方面研究，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，積極推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)化。


 

      4、重點(diǎn)打造一批江西地域性特色小吃，延伸贛菜品牌的產(chǎn)業(yè)鏈，產(chǎn)生集聚效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)。
 

      江西各地的經(jīng)典小吃，看起來都不甚起眼，卻以選材精致、做法繁復(fù)、工藝講究、風(fēng)味獨(dú)特而聞名于世，成為地域特色文化中一張最耀眼的名片。了解一個(gè)城市，記住一個(gè)地方，往往都是從味蕾開始，由小吃入手，因?yàn)槊孔鞘卸加凶约旱奶厣〕裕宓?、炸的、煮的、蒸的，凡此種種，小吃讓每個(gè)城市都擁有了自己獨(dú)特的煙火氣息。小吃雖小，分量卻重——小吃的背后承載著一個(gè)地區(qū)博大精深的飲食文化，彰顯著一個(gè)地區(qū)的社會生活風(fēng)貌。小吃吃了上千年而不衰，支撐其強(qiáng)大生命力的，就是小吃本身所蘊(yùn)含的文化元素和濃濃的鄉(xiāng)土情愫。江西小吃眾多，特色鮮明。比如南昌拌粉就是享譽(yù)全國的知名小吃，但是形象始終沒有起來。品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)認(rèn)為：推選具有歷史文化淵源、代表性強(qiáng)的特色菜品，評定和宣傳贛菜“十大名菜”、“十大名小吃”。以特色小吃為主，打造爆款產(chǎn)品，成本少，見效快，復(fù)制強(qiáng)，可以在較短的時(shí)間內(nèi)打出江西味道的品牌。




 

    以上4點(diǎn)，是品深餐飲設(shè)計(jì)結(jié)合多年的餐飲品牌全案策劃設(shè)計(jì)落地經(jīng)驗(yàn)，以及對江西地域特征，贛菜文化的了解，針對讓贛菜跑火全國，打響贛菜品牌，贛菜企業(yè)該怎么干而提出的幾點(diǎn)參考意見。品深餐飲全案策劃設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)愿意與贛菜餐飲同行一道努力，攜手合作，助力贛菜品牌崛起，全力以赴將贛菜打造成全國知名的地方菜系，造福贛鄱大地，造福江西人民！