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餐飲店裝修設(shè)計(jì),把握空間尺度,運(yùn)營(yíng)效率提升50%


  餐飲投資是當(dāng)前的一個(gè)熱門投資方向,很多初次創(chuàng)業(yè)者或者事業(yè)轉(zhuǎn)型創(chuàng)業(yè)者都選擇把餐飲行業(yè)作為事業(yè)新的起點(diǎn)。各種餐飲品類紛紛登場(chǎng),各種餐飲門店一家比一家有特色。
 

餐飲店裝修設(shè)計(jì)
 

  要經(jīng)營(yíng)好一家餐飲店,選擇合適的位置是客流保證的前提基礎(chǔ),菜品是餐飲的核心靈魂,而餐飲店的裝修設(shè)計(jì),用餐環(huán)境則不僅關(guān)系到能否吸引顧客持續(xù)前來,更與餐廳的運(yùn)營(yíng)效率息息相關(guān)。餐廳的運(yùn)營(yíng)效率體現(xiàn)在餐廳的翻臺(tái)率,后廚的出餐效率,尤其是生意特別好的時(shí)候,后廚如何高效率運(yùn)作,后廚與前廳不會(huì)發(fā)生沖撞,顧客與服務(wù)都有各自的尺度空間。這就是品深餐飲設(shè)計(jì)所強(qiáng)調(diào)的餐飲店裝修設(shè)計(jì)中需要重點(diǎn)把握的空間尺度問題。
 

餐飲店裝修設(shè)計(jì)
 

  品深餐飲設(shè)計(jì)結(jié)合10余年餐飲空間設(shè)計(jì)落地實(shí)際經(jīng)驗(yàn),總結(jié)出以下幾點(diǎn)餐飲店空間黃金尺度比例,希望有志于進(jìn)入餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者借鑒,少走彎路,少花錢。
 

  餐廳內(nèi)走道動(dòng)線是餐廳的出菜通道,客人與服務(wù)員交錯(cuò)經(jīng)過的通道,以及人或者推車搬運(yùn)貨物的主通道。在餐廳中,這條動(dòng)線是主動(dòng)脈,進(jìn)出、使用最頻繁。很多餐飲設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)的設(shè)計(jì)師缺乏經(jīng)驗(yàn)和閱歷,對(duì)餐飲動(dòng)線沒有概念,基本是聽從業(yè)主方為了在餐廳中多加桌位,尺寸設(shè)計(jì)很小,一旦成型運(yùn)營(yíng)起來后,發(fā)現(xiàn)問題多多,嚴(yán)重影響餐飲的盈利。
 

餐飲店裝修設(shè)計(jì)
 

  品深餐飲設(shè)計(jì)結(jié)合多年餐飲設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)總結(jié):人的肩膀?qū)挾葹?0厘米,一人搬拿貨物的正面寬度為60厘米,如果是快餐店,正常打餐走道寬度設(shè)計(jì)75-90厘米比較適宜;300平以上的餐廳,應(yīng)該有一條餐飲主動(dòng)線進(jìn)出最頻繁,寬度設(shè)計(jì)應(yīng)該在150-180厘米之間;而在后廚的烹調(diào)臺(tái)面,正常應(yīng)該設(shè)計(jì)75-90厘米,讓廚師一轉(zhuǎn)身就能作業(yè),同時(shí)也能方便在烹調(diào)時(shí)有人從身后經(jīng)過。
 

餐飲店裝修設(shè)計(jì)
 

  工作臺(tái)的高度應(yīng)該在80-85厘米,工作臺(tái)若是靠墻設(shè)置,寬度至少需要75厘米;若不靠墻,建議使用90厘米以上的寬度,兩人同時(shí)在工作臺(tái)兩側(cè)使用空間才足夠。
 

  以上是餐飲店尤其是小餐飲店特別要重視的空間尺度問題,經(jīng)過設(shè)計(jì)師的巧妙規(guī)劃,空間利用率高,餐飲店空間運(yùn)營(yíng)效率提升50%以上,具備持續(xù)的盈利能力。



發(fā)布時(shí)間:2019-02-27 08:37:26 展現(xiàn)量:944萬 來源:品深設(shè)計(jì) 聲明:本文來自于品深餐飲設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì),未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明本文鏈接 http://www.5741886.com/canyinguandian/296.html

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